La interacción entre el Material en contacto con el alimento (en adelante MCA) y el alimento puede dar lugar a transferencias de masa entre uno y otro.
¿Qué factores afectan a la migración?
- La naturaleza del alimento y el cociente superficie de contacto/volumen alimento.
- El tiempo de contacto.
- La temperatura: Pueden afectar los tratamientos térmicos a los que se somete el alimento para su venta, por ejemplo la esterilización.
- La naturaleza del MCA: Composición química y concentración de sustancias.
¿Qué sustancias pueden migrar?
IAS (Intentionally Added Substances):
Ingredientes utilizados en la formulación del material con una función específica. Tal es el caso de los monómeros y las sustancias de partida como la hexametilendiamina, que es el material de partida de la poliamida. También podemos encontrar aditivos y auxiliares de polimerización como el ácido fórmico, empleado como auxiliar para crear polímeros del bisfenol A.
NIAS (Non Intentionally Added Substances):
Productos de reacción, de degradación e impurezas no añadidos intencionadamente.
¿Qué consecuencias puede tener la migración de sustancias?
En el envase se puede producir una alteración de sus propiedades fisicoquímicas y mecánicas y en los alimentos pueden tener lugar cambios en su composición, degradación nutricional, alteración de sus características organolépticas y sensoriales y toxicidad, lo que supone un riesgo potencial.
Algunos ejemplos de migración de sustancias
- Utensilios de cocina de poliamida: Migración de Aminas aromáticas primarias.
- Vajillas de melamina: Migración de formaldehido y melamina.
- Plastificantes (film para envolver): Migración de ftalatos.
- Vajillas y utensilios de cerámica y cristal: Migración de plomo y cadmio (también otros metales).
- Utensilios para la cocina de acero inoxidable: Migración de metales (cromo, níquel y manganeso).
- Papel y cartón: Migración de plastificantes (ftalatos), aceites minerales, DiPNS (Diisopropil-naftalenos de papel reciclado), disolventes, colorantes, componentes de las tintas.
- Siliconas: Migración de siloxanos.
- Caucho: Migración de plastificantes, antioxidanes, hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs), aceites minerales y nitrosaminas.
- Corcho: migración de plastificantes, pentaclorofenoles y triclorofenoles.
Para valorar el riesgo de un determinado MCA se debe tener en cuenta la toxicidad de las sustancias y la exposición.
Tipos de ensayos de conformidad:
- Métodos de verificación: Ensayos de migración con simulantes y bajo condiciones específicas o con alimentos y Ensayos de contenido.
- Métodos de cribado: verifican el cumplimiento, no verifican el incumplimiento.
Una no conformidad debe basarse en un método de verificación. Los resultados de verificación prevalecen sobre los de cribado y los resultados de ensayos de migración en alimentos prevalecen sobre los realizados en simulantes.
Legislación Europea a partir de la cual se desarrolla toda la normativa específica sobre MCA :
- Reglamento (CE) 1935/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 27 de octubre de 2004, sobre los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos y por el que se derogan las Directivas 80/590/CEE y 89/109/CEE
- Reglamento (CE) 2023/2006 de la Comisión de 22 de diciembre de 2006 sobre buenas prácticas de fabricación de materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos
Carmen Bueno 